Té Verde Longjing

Origen: China (Zhejiang, región de Hangzhou)
Temperatura del agua: 75-80°C
Tiempo de infusión: 2-3 minutos. Puedes reinfusionarlo 2-3 veces.
Cafeína? Sí, moderada.
Queda bien en frío? Sí, aunque en frío se pierden algunos matices de aroma.
Queda bien con leche? Mejor que no, perdería toda su delicadeza.

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“EL TERRUÑO”

El té Longjing (龙井茶), también conocido como té del Pozo del Dragón, es un prestigioso té verde chino que se caracteriza por su mínima oxidación, lograda mediante un proceso de tostado temprano. La ciudad de Hangzhou, en el distrito del Lago del Oeste, es el corazón histórico y cultural de la producción de té Longjing.

Las colinas que rodean este lago, con su microclima templado y húmedo, llevan produciendo té desde hace más de 1.200 años.

El Lago del Oeste no es solo el paisaje icónico de Hangzhou — es la cuna del mejor Longjing. La producción está limitada a una zona protegida de 168 km² alrededor del lago, y todo el proceso es artesanal, lo que hace que la producción sea relativamente limitada y el té, especialmente apreciado.

Dentro del propio Lago del Oeste, Longjing suele dividirse en zonas de producción más pequeñas como Pico del León (shifeng longjing), Pozo del Dragón, Morada de las Nubes y Carrera del Tigre, y se dice que cada una produce expresiones ligeramente diferentes del té.

EL PROCESO

El té Longjing se tuesta tradicionalmente en sartén, una técnica que detiene la oxidación a la vez que da a las hojas su característica forma plana, similar a una escama de dragón.

Esta forma única tiene que ver con el procesamiento de las hojas de té, el sha qing o moldeado en wok. Las hojas se presionan contra la sartén con la mano para aplanarlas. Pero este proceso de cocción en wok hace mucho más que simplemente darle forma al té. 

Una vez recolectada, la hoja de té comienza a oxidarse de forma natural y su color cambia de verde a marrón. Durante este proceso, los polifenoles de la hoja se convierten en teaflavinas y tearubiganos. El sabor pasa de fresco y vegetal a cálido, acaramelado y achocolatado. Para conservar el vibrante color verde y el sabor de estas hojas, el agricultor les aplica calor con el proceso del sha qing o moldeado en wok. Esto desactiva la enzima que causa la oxidación e impide que el té se convierta en té negro. 

El wok se mantiene a una temperatura de entre 150 y 200 °C, por lo que, si las hojas no se remueven constantemente, pueden quemarse y arruinar el té. El resultado son esas hojas planas características por las que longjing se ha hecho famoso.

Un Longjing bien preparado y de calidad debe tener un sabor a grano tostado o castaña, que es una característica distintiva de este té. En lugar de notas herbáceas o vegetales, experimentarás un perfil maduro y a nuez. Suave, cremosos y sin astringencia marcada. 

LA LEYENDA

Se suele decir que Longjing debe su nombre a un pozo místico cerca del pueblo de Longjing, donde los aldeanos creían que un dragón vivía bajo el agua y controlaba las lluvias. Tras las fuertes lluvias, las mareas se agitaban y se rizaban como un dragón retorciéndose.

Sea cierta o no esta leyenda, la aldea de Longjing, en Hangzhou, ha producido este té durante generaciones. La aldea se encuentra en la zona protegida de cultivo rodeada de jardines de té en terrazas, bosques de bambú, templos y manantiales de montaña.