Te Verd Longjing

Origen: Xina (Zhejiang, regió de Hangzhou).
Temperatura de l'aigua: 75-80 ºC
Temps d'infusió: 2-3 minuts. Pots reinfusionar-lo.
Cafeïna? Sí, moderada.
Queda bé en fred? Sí, tot i que en fred es perden alguns matisos d'aroma.
Queda bé amb llet? Millor que no, perdria tota la delicadesa.

Vols saber més sobre el te verd longjing?

EL TERRITORI

El te Longjing (龙井茶), també conegut com a te del Pou del Drac, és un prestigiós te verd xinès que es caracteritza per la seva mínima oxidació, aconseguida mitjançant un procés de torrat previ. La ciutat de Hangzhou, al districte del Llac de l'Oest, és el cor històric i cultural de la producció de te Longjing.

Els turons que envolten aquest llac, amb el seu microclima temperat i humit, porten produint te des de fa més de 1.200 anys.

El Llac de l'Oest no és només el paisatge icònic de Hangzhou, és el bressol del millor Longjing. La producció està limitada a una zona protegida de 168 km² al voltant del llac, i tot el procés és artesanal, cosa que fa que la producció sigui relativament limitada i el te, especialment apreciat.

Dins del mateix Llac de l'Oest, Longjing sol dividir-se en zones de producció més petites com a Pic del Lleó (shifeng longjing), Pou del Drac, Estada dels Núvols i Carrera del Tigre, i es diu que cadascuna produeix expressions lleugerament diferents del te.

EL PROCÉS

El te Longjing es torra tradicionalment en wok, una tècnica que atura l'oxidació alhora que dóna a les fulles la seva característica forma plana, semblant a una escata de drac.

Aquesta forma única té a veure amb el processament de les fulles de te, el sha qing o modelat en wok. Les fulles es pressionen contra la paella amb la mà per aplanar-les. Però aquest procés de cocció en wok fa molt més que simplement donar forma al te.

Un cop recol·lectada, el full de te comença a oxidar-se o marcir-se  de forma natural i el seu color canvia de verd a marró. Durant aquest procés, els polifenols de la fulla es converteixen en teaflavines i tearubigans. El sabor passa de fresc i vegetal a càlid, acaramel·lat i xocolatat. Per conservar el vibrant color verd i el sabor d'aquestes fulles, l'agricultor els aplica calor amb el procés del sha qing o modelat amb wok. Això desactiva l'enzim que causa l'oxidació i impedeix que el te es converteixi en te negre.

El wok es manté a una temperatura entre 150 i 200 °C, per la qual cosa, si les fulles no es remouen constantment, es poden cremar i arruïnar el te. El resultat són aquestes fulles planes característiques per les quals longjing s'ha fet famós.

Un Longjing ben preparat i de qualitat ha de tenir un gust de gra torrat o de castanya, que és una característica distintiva d'aquest te. En lloc de notes herbàcies o vegetals, experimentaràs un perfil madur i de nou. Suau i sense astringència marcada.

LA LLEGENDA

Se sol dir que Longjing deu el seu nom a un pou místic a prop del poble de Longjing, on els vilatans creien que un drac vivia sota l'aigua i controlava les pluges. Després de les fortes pluges, les marees s'agitaven i es arrissaven com un drac recargolant-se.

Sigui certa o no aquesta llegenda, el llogaret de Longjing, a Hangzhou, ha produït aquest te durant generacions. El llogaret es troba a la zona protegida de cultiu envoltada de jardins de te en terrasses, boscos de bambú, temples i brolladors de muntanya.